Как приготовить суши в домашних условиях

Всяческий Бред - Идти на Главную Страницу >>>

Категории:

Полезные Сведенья
Кухонная Философия
Общество и его пороки
Новости
Еда и Питье
Техника
Разное
Личное
Природа
Фото/Видео
"Веселые" Картинки
Юмор


Пишите Письма



Реклама:

Реклама
Продуктовые магазины доставка продуктов на дом купить охлажденную свинину.
Смотрите информацию о способе заказа роллов на дом на нашем сайте.
Сделайте Ваш дом уютнее - купите готовую кухню от производителя в Москве.
Обращающимся за визами в Чехию. Виза в Чехию - получить.
посмотреть ps move купить новинка

June 16, 2006

Очень люблю суши. Правда сам не готовлю обычно, предпочитаю есть в ресторанах.

Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут :) Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.

Основные типы суши:
1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами.
2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки.
3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, и увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей.
4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки.
5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши - квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса.

Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.

Необходимые продукты

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус
4. Соевый соус
5. Филе лосося
6. Филе тунца
7. Предварительно приготовленные креветки
8. Филе скумбрии (макрели) (*)
9. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте или сухой
11. Сливочный сыр
12. Крабовые палочки
13. Копченый лосось (*)
14. Огурец
15. Икра летучей рыбы (*)
16. Поджаренные семена кунжута (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)
19. Зелень (*)
20. Сакэ :)
А также острый нож и бамбуковый коврик (макису).
Некоторые продукты крупным планом:

1. Филе лосося
2. Филе тунца
3. Скумбрия (макрель) (*)
4. Вареные креветки
5. Икра летучей рыбы (*)
6. Васаби в пасте
7. Поджаренные семена кунжута (*)
8. Маринованный имбирь
9. Сакэ
Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские и особенно западные бренды более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan наиболее пригоден, продается во многих азиатских магазинах.
Васаби (японский хрен). Существует два вида васаби - сава и сейо. Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии. Сейо васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с измененным цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.
Нори (морская водоросль). Обычно продаются в пакетах по 5-10 штук, и представляют из себя темные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. Используются в приготовлении маки (роллов). По цвету бывают темно-зеленые и почти черные. Те, что черные - дороже, но и с более сильным ароматом.
Гари (маринованный имбирь). Используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши.
Икра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху или для обваливания их внешней стороны, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки).
Икра лососевая. Произвольный компонент. Используется в приготовлении гункан-суши.
Японский майонез. Произвольный компонент. В основном используется в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более сладкий, чем обычный майонез.
Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу заморожена! Желательно покупать специально предназначенную для суши в японских магазинах, с пометкой "sushi grade".

Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца и сливочного сыра. Дополнительно можно использовать специальный японский майонез (обычный слишком резкий).

Приготовление риса для суши

Рис, а не рыба - самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.
1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный пудрообразный мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.
3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.
4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаточкой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить охлаждаться.

Нигири

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы "под углом".
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя "пилить" сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно - лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка.
Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту.
Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.
Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии.
Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.
Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Следите, чтобы рис не был "пережат", и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.

Роллы (маки)

Роллы - "крученые суши" - формируются с помощью бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским неострым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори.
Сегодня мы научимся готовить два типа роллов - тонкие и толстые.
1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2,5 см, обычно содержат только один компонент. Для их изготовления вам понадобиться половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой - блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.
Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху положите начинку, например нарезку тунца.
Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, как показано на фотографии вверху. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.
2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одину на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.
Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.
3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, и окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, и затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 6 кусочков.
Заготовка для толстых роллов режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре части.
В результате у вас должно получится примерно также, как показано на фотографии. При изготовлении роллов, особенно футо-маки, нужно следить, чтобы внутри не получалась "улитка" из водоросли. Такие роллы считаются не кондиционными, и показывают, что изготовляющий нарушил принципы свертывания роллов, и пока еще не совсем овладел искусством суши-делания :) Внутри роллов не должно быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в нижнем правом углу на фотографии).
Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых ощущений. Также можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают пропитаться несколько секунд и кладут в рот.

Приятного аппетита!

(взято отсюда - http://www.andreev.org/albums/sushi.html)



Тэги: Еда и питье Jun2006

Темы, имеющие некоторое отношение к этой (русскоязычный поиск в mysql все же очень не совершенен):
Опять про суши October 26, 2006
Как сделать пизду в домашних условиях July 13, 2008
Про идиотизм October 8, 2006
Эволюция видеоконференции May 29, 2008
Как приготовить Васаби December 20, 2007


posted by *аноним at February 20, 2008 Свернуть
эМММ

posted by *аноним at March 3, 2008 Свернуть
Я купил сушную морскую копусту а там платинки очень маленькие не как на фотографиях( что за фигня?
posted by *аноним at June 13, 2008 Свернуть
баран, читай внимательно
капусту он купил
posted by *аноним at October 22, 2008 Свернуть
есть разные виды сушенной капусты. Нужно выбирать большую пачку, где нарисованы суши или так и написано:"для суши"



posted by *аноним at October 22, 2008 Свернуть
здрово...

posted by *аноним at November 27, 2008 Свернуть
сделала как написано) ве получилось великолепно

posted by *аноним at January 12, 2009 Свернуть
kitaiskii risoviy sous mozhno zamenit na yablochnyi uksus

posted by *аноним at February 2, 2009 Свернуть
сегодня буду готовить

posted by *аноним at February 12, 2009 Свернуть
Ребята молодцы !!! суши офигительные !!!

posted by *аноним at February 16, 2009 Свернуть
все говно лехче пойти и поесть в ресторан ...запеченых

posted by *аноним at February 17, 2009 Свернуть
спасибо

posted by *аноним at March 1, 2009 Свернуть
да, красиво приподнесли,тока вот заправочка гавнянская и где-же комбу???

posted by *аноним at March 6, 2009 Свернуть
хорошая инструкция. я научилась. важно правильно нарезать (если нож тупой) сами рулетики на роллы!

posted by *аноним at March 14, 2009 Свернуть
открою секрет: ножег можно заточить.

posted by *аноним at April 12, 2009 Свернуть
Спасибо:))

posted by *аноним at April 13, 2009 Свернуть
Большое спасибо, у нас тоже очень вкусно получились!

posted by *аноним at April 15, 2009 Свернуть
Спасибо, очень помогло!!!Даже не думала что они так быстро делаются!!!

posted by *аноним at April 15, 2009 Свернуть
Так вкусно и так просто!!!!! Даже не верится :) Оказывается аромат и вкус придает именно водоросль нори. Как удержаться, чтобы не готовить суши ежедневно? =)

posted by babochka at May 1, 2009 Свернуть
спасибо за хороший рецепт попытаюсь сделать дома думаю будет очень вкусно заранее благодарю присылайте побольше рецептов чтобы можно было приготовить и их тоже

posted by *аноним at May 12, 2009 Свернуть
а как делать запеченые???

posted by *аноним at May 13, 2009 Свернуть
где купить угря для суши?

posted by *аноним at May 14, 2009 Свернуть
Все ингридиенты можно купить в ашане, где сухие продукты продаются или кетчупы. Есть даже несколько видов уксусов и водорослей))) Всем удачного приготовления!!!

posted by *аноним at May 20, 2009 Свернуть
Приготовил,вкусно,всей семье понравилось. Спасибо большое!

posted by djavanshir at June 22, 2009 Свернуть
Приготовил роллы по этому рецепту, получились просто класс, всей семье понравились! Спасибо!

posted by susi-musi at August 26, 2009 Свернуть
Мы сегодня с парнем вновь решили приготовить суши дома... все начиналось хорошо, пока не заКончились листы..хм...риса осталось еще пол кастрюли...закончилась рыба. я вспомнила про банку шпротов в холодильнике- она сразу же пошла в дело. а без листов - очень просто- берешь и лепешь эдакие лепешечки в которые помещаешь шпроты, васаби и... и все...получаеться супер суши с украинским акцентом.внутрь можно положиь шмат сала))))))). назвали это востроизведение искуства "Фуясе-Нихуясе".
Не бойтесь эксперементировать!!!!!=)))
Ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
posted by тету at June 23, 2011 Свернуть
Ребята , вы просто класс!!!!Мы тож нихуясы вчера делали!!!!))))) по вашему рецепту!!!!


posted by Лена at December 11, 2009 Свернуть
И мне Сакура больше всех нравится - там очень большой выбор продуктов и всего остального для япоской кухни. Со мной очень приятно всегда общаются, с доставкой ни разу не подвели (заказывала уже 4 раза), всё, как я просила, любой каприз :) Мне скидку дали 5%, хотя итак не дорого. А сайт какой у них красивый!!

posted by Су at January 9, 2010 Свернуть
Как подготовить лист нори?
Ведь он сухой и при сворачивании будет ломаться. Может быть, его нужно предварительно вымачивать?
Нигде немогу найти описание процесса...

posted by Татьяна at January 22, 2010 Свернуть
лист нори никак не подготавливается, кладется прямо сухим, а уже в процессе от риса он возьмет нужное количество влаги и примет правильную кондицию))) если вы его замочите, то пиши пропало, ваще ничего не получится!

posted by дима at August 16, 2010 Свернуть
1. в данном рецепте обсолютно нарушен алгоритм и правльность приготовления риса, 2. при приготовлении нигири с нижней части комка риса нижно сделать углубление (это самый главный секрет при приготовлении нигири в самой японии). Ну а в общем тоже неплохо получится но не высший класс

posted by Елена13 at April 13, 2011 Свернуть
Конечно все замечательно, но когда начинаешь шарить в технологии приготовления, всё это кажется как то по детски нелепым, я не говори об изысках, а о том что это даже не суси т.к. рис не правильно приготовлен, можно выкинуть...

posted by Mark at September 24, 2011 Свернуть
все круто спасибо) теперь в суши бар не надо ходить)

posted by Солнечная at October 3, 2011 Свернуть
Спасибо Вам огромнейшее :))) описание-толковое, доходчивое, классное))) У нас всё получилось!:))) Здорово! ;)Аж не верится, что мы Сами сделали роллы дома и у нас получилось ничуть не хуже, чем в ресторане:)- единственное отличие - мы наконец-то наелись;))) и получили огромное удовольствие от творческого процесса приготовления, восторг первооткравателей, обнаружили себя в новом амплуа- успешных "роллолепителей" и конечно же радостных "роллопоедателей":)))
Спасибо Автору статьи!!!!)))))

posted by VKUSNYASHKA at January 7, 2012 Свернуть
Спасибо!!!всё супер-очень вкусно-ничем не хуже чем в суши-барах)))и рис получился такой как должен быть- просто внимательно выполнять всё надо!!!Все наелись и все довольны)))

posted by Olda at February 9, 2012 Свернуть
Роллы классные получились в Челябинске все ингредиенты можно купить в любом супермаркете я брала в метрополисе большой и доступный ассортимент.

posted by Виталий at March 6, 2012 Свернуть
Огроменное спасибо автору, готовил с супругой уже раз 30, очень понравилось.

пользователь: пароль:
регистрироваться  Залогинится под OpenID


Архив:

Aug2014   Jul2014   Jun2014   May2014   Apr2014   Mar2014   Feb2014   Jan2014   Dec2013   Nov2013   Oct2013   Sep2013   Aug2013   Jul2013   Jun2013   May2013   Apr2013   Mar2013   Feb2013   Jan2013   Dec2012   Nov2012   Oct2012   Sep2012   Aug2012   Jul2012   Jun2012   May2012   Apr2012   Mar2012   Feb2012   Jan2012   Dec2011   Nov2011   Oct2011   Sep2011   Aug2011   Jul2011   Jun2011   May2011   Apr2011   Mar2011   Feb2011   Jan2011   Dec2010   Nov2010   Oct2010   Sep2010   Aug2010   Jul2010   Jun2010   May2010   Apr2010   Mar2010   Feb2010   Jan2010   Dec2009   Nov2009   Oct2009   Sep2009   Aug2009   Jul2009   Jun2009   May2009   Apr2009   Mar2009   Feb2009   Jan2009   Dec2008   Nov2008   Oct2008   Sep2008   Aug2008   Jul2008   Jun2008   May2008   Apr2008   Mar2008   Feb2008   Jan2008   Dec2007   Nov2007   Oct2007   Sep2007   Aug2007   Jul2007   Jun2007   May2007   Apr2007   Mar2007   Feb2007   Jan2007   Dec2006   Nov2006   Oct2006   Sep2006   Aug2006   Jul2006   Jun2006   May2006