December 1, 2009Люблю луковый суп и тут, в Эквадоре, использую его как тест на качество ресторанов, куда прихожу впервые. Если он плох, остальное можно даже не заказывать, съэкономив таким образом деньги и разочарование. Прикол в том, что во-первых, по какой-то странной причине его тут подают почти везде (имеются в виду заведения среднего и выше классов), а во-вторых, его довольно легко испохабить, хотя вроде как ничего сложного в его приготовлении нет. В Украине я для подобного тестирования использовал греческий салат, который тоже почему-то подавали почти везде и вечно портили неправильным составом инградиентов (наиболее частая лажа - класть брынзу вместо феты).
Однако авторша нижеприведенной цитаты возводит луковый суп почти в разряд культа и подходит к его приготовлению очень основательно:
Если Вы любите французский луковый суп так же сильно, как я, то понимаете, что в первом попавшемся ресторане вам скорее всего подадут не вкуснейший, насыщенный, ароматный, чуть сладковатый и густой суп, а бурду из быстро обжаренного крупно порубленного, а потом сваренного лука, которая к оригиналу не имеет никакого отношения.
Поэтому когда очень хочется любимого супа, - а зимой его хочется очень часто! - самый надежный способ не быть разочарованным, это готовить его самому, чем я и занималась последние пару дней. Заранее предупреждаю, что рецепт не мой, а Томаса Келлера, взятый из его книги Бушон, и он не для слабых духом, поскольку отнимает почти два дня.
Сначала мы несколько часов печем в духовке кости - в классическом варианте, кости говяжьи.
Но я известный утилизатор, поэтому в ход пошел индюшачий скелет, оставшийся от Дня благодарения. Скелет (а также кости от ног и крыльев) был медленно испечен до темно-красного (но не черного!) состояния, а потом переложен в кастрюлю и залит холодной водой. Бульон варится очень, очень медленно и очень тихо, без "бульков", часов 5-6. В процессе приготовления, после того, как вся пена будет тщательно снята, в бульон была добавлена морковь, лук-порей, пастернак, немного лаврового листа и черного перца горошком и сушеный тимьян (свежего у меня, увы, не оказалось под рукой). Соль в бульон не добавлялась. Вообще, у меня уже давно вошло в привычку солить не бульоны, а супы, которые из них готовятся. И те в самом конце, чтобы не пересолить.
Итак, бульон приготовлен. Лучше его остудить как можно быстрее. Для этого у меня есть огромная бутыль из пищевой пластмассы, в которую налита вода. Хранится бутыль в морозилке и по необходимости я ее оттуда достаю, кастрюлю с супом-бульоном ставлю в раковину (или, в зависимости от размера кастрюли, иногда и в ванну) с холодной водой и туда же опускаю бутылку со льдом. Бульон остудить рекомендую настоятельно - нам его еще фильтровать, а обливаться горячим бульоном, поверьте мне, малоприятно.
Остудили? Прекрасно. Вынимаем из бульона все кости и овощи. Берем сито или дуршлак и устанавливаем его над пустой кастрюлей подходящего размера. Выстилаем его чистейшей марлей и начинаем по половнику, медленной струйкой процеживать бульон. Лить через край, большой струей не стоит. Это будет быстрее, но в результате бульон получится мутноватый, поскольку мелкие частички под давлением бульона могут проникнуть через марлю к нам в кастрюлю. Привычка фильтровать бульон у меня тоже от Келлера, и бульоны я фильтрую и обезжириваю всегда. (Иногда я сохраняю жир для какого-то другого использования.)
... Зачитать целиком: Луковый супТэги: Еда и питье Dec2009
| November 20, 2009На форумах некто ibiz делится сокровенным:
итак у меня были слипшаяся пачка пельменей, можно было ее выбросить, но я решил не переводить продукт, и вот что у меня получилось, краткая фотоистория:
порезал чтоб вошли в мясорубку
перемолол
изготовил лепешки
кинул в сковородку с подсолнечным маслом
готовый продукт
Disclaimer: Я не несу ответственности за ваше здоровье в случае, если вы вдруг решитесь повторить это. 
Прокомментировать (комментариев: 4) Тэги: Еда и питье Разное Nov2009
| August 23, 2009Берем пару цуккини, ну или кабачок на худой конец, режем либо кружками либо продольными дольками (если слишком длинные - лучше ещё порезать поперек), главное, чтобы не толсто - где-то 5мм толщиной. Солим. Жарим на сильном огне в небольшом количестве масла, периодически помешивая (так, чтобы равномерно поджарилось все). Когда в большинстве мест появится слегка коричневая корочка - снимаем. Давим чеснок из 3 долек в миску, кладем 3 ложки майонеза, мешаем. Мажем получившейся субстанцией поджаренные цуккини, едим с черным хлебом.
Есть это вредно ибо жарка, канцерогены и все такое, плюс масло и майонез (т.е. дофига жиров получается). Вкус - на любителя. Мне весьма нравится, но не думаю, что всем понравится. ПрокомментироватьТэги: Aug2009 Еда и питье
|  August 17, 2009В виду того, что женщин в доме на выходные не осталось, приготовленную ранее еду я съел, а готовить мне сегодня лень, стал вопрос, чего бы такого быстро соорудить, чтобы поесть. Чтобы на вкус было ничего, питательно и при этом не вредно для желудка. Салат из тунца с кукурузой я недавно ел и мне его не захотелось. Обнаружив в недрах шкафа начинающее пропадать авокадо, про которое я совершенно забыл, немного подумал и соорудил следующее:
- 1 баночка консервов тунца* в масле - высыпать в миску и раздавить вилкой
- 1 авокадо** средних размеров - почистить и туда же - в миску и вилкой
- 2 помидора так же средних размеров - мелко порезать и высыпать в миску
- половина луковицы, опять таки, среднего размера - мелко порезать и туда же в миску
- 2 дольки чесноку - обратно мелко порезать и в миску
Соль и майонез по вкусу, я положил 2 средних ложки майонеза.
Хорошо размешать. Есть с хлебом.
------------
* - думаю, жители СНГ могут заменить тунец скумбрией. Не уверен я, как там у вас с тунцом. Тут и в США его везде полно и он дешев.
** - чем заменить авокадо, увы, не знаю. Тут его тоже полно в любое время года и стоит он порядка 2х долларов за кг. Отдельно отмечу, что в супермаркетах, как тут, так и по всему миру, авокадо почти всегда продается зеленым, твердым как полено. Есть его в таком состоянии категорически не рекомендуется, тем более класть в салат. Спелый авокадо по консистенции близок к сливочному маслу (не замерзшему, но и не растаявшему) и легко чистится, легко давится вилкой. Только таким его и нужно есть. Прокомментировать (комментариев: 2) Тэги: Aug2009 Еда и питье
| August 11, 2009Охуеть, оказывается, это не украинская шутка, а суровая американская реальность:
Mo's Milk Chocolate Bacon Bar - молочый шоколад Мо с беконом, $7.50 за упаковку.
Правда, бекон - это все же не сало и, как я понял, он не сладкий, а соленый.
Прокомментировать (комментариев: 3) Тэги: Aug2009 Еда и питье Разное
| August 6, 2009Три килограмма муки просеять, насыпать горкой. Влить тонкой струйкой полтора литра воды, быстро замешивая, не допуская образования комков. Раскатать очень тонкие лепёшки (не более 1,5 мм толщиной), наколоть их вилкой, чтобы были дырочки, куда будет выходить воздух, и выпекать в духовке при температуре 100—150 градусов Цэ. Прокомментировать (комментариев: 8) Тэги: Aug2009 Еда и питье
| July 27, 2009Продолжая тему еды. Салат хорош тем, что готовится за 3 минуты, то есть, когда очень хочеться есть, а готовить некогда. Берем тунец консервированный, достаем из банки и кладем в миску (масло можно отцедить, а можно вылить туда же, смотря как вам нравится), давим вилкой на мелкие кусочки. Берем кукурузу консервированную, сладкую, открываем, кладем полбанки (ну или сколько вам нравится). Половину луковицы режем туда же. Соль и майонез - по вкусу. Обычно тунец из банки уже достаточно соленый, поэтому я не солю, майонеза кладу пару столовых ложек. Мешаем и едим с хлебом. Прокомментировать (комментариев: 1) Тэги: Еда и питье Jul2009
| July 27, 2009Неожиданно на форуме встал холостяцкий вопрос, как быстро приготовить картошку в микроволновке. Граждане поделились рецептурой:
Я делаю так: картоху одинакового размера мою, режу на четыре части вдоль, посыпаю картоху в местах где срезы крупной солью, в микроволновку так чтоб запеклась и образовалась корочка (кусочки соли прикольно припекются к поверхности картошки). отдельно когда есть время делаю соус типа тартар: режешь мелко солёный огурец, так же мелко петрушку и лук (я больше люблю порей), сок из половинки лимона и всё смешиваешь с майонезом, перчишь соус молотым чёрным перцем. потом просто зыришь телек, макаешь запечёную картоху в соус и лопаешь. можно конечно и просто макать в кетчуп или другой покупной соус. Вся операция занимает минут 15-20-ть.
П.С. Картофелины не чищу от кожуры - так и лопаю.
(c) некто sqewz
молодую картоху пополам вдоль разрезаешь. в ней вырезаешь лунки (вырезанные кругляшки не выбрасываем).
в лунку чего душе угодно: сала кусочек, сыр, солим конечно же, майонеза чуть чуть, лучка, приправу можно какую нить.
закрываешь кругляшочком и в микроволновку минут на 15-20 на максимум. потом есть ее надо.
(с) некто slonic
Режешь картоху кубиками (примерно в 1 см), "измазываешь" в растительном масле, посыпаешь разными приправами, добавляешь давленного чесночка, кладешь в стеклянную кастрюльку, капаешь немного воды, и в микроволновку минут на 10-15, в зависимости от количества картохи. По дороге, разок-другой перемещать.
Можно добавлять морковку, болгарский перец, лук, укроп и другую фигню, в виде мелко нарезанной витчины или других масных блюд. В конце можно добавить майонеза со сметаной, или потереть сыр (я с сыром не люблю).
(с) некто lega_cobra
ПрокомментироватьТэги: Еда и питье Jul2009
| November 11, 2008Морозим сосиску, трём на тёрке, мажем хлеб майонезом и посыпаем тёртой сосиской. вкусно и практично, а главное много, одной сосиски хватает на 5-10 бутербродов.
Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули.
Если хлеб черный натереть чесноком, он пахнет колбасой.
Если заморозить яйцо и разрезать его пополам и положить на сковородку, получится глазунья с 2 желтками.
Чай можно заваривать семь раз. На восьмой чаинки всплывают, чтобы посмотреть на этого жлоба.
Вместо суши можно прекрасно налепить колобков из риса с куском крабовой палочки и огурца внутри , 1 пачки палочек хватает на 20 порций роллов калифорния.
Если вино разбавить пополам водой из-под крана, то вкус даже улучшится.
Щи из крапивы, лебеды и дикого щавеля гораздо вкуснее и полезнее щей на куске свиной вырезки.
Настойка боярышника на спирту в аптеке стоит в несколько раз дешевле самой дешевой водки.
В фарш для пирогов кладем 30% мякоти черного хлеба. Тщательно перемешиваем и сдабриваем перцем. Итог такого маневра - либо на 30% больше готовой продукции, либо на 30% ниже расход мяса.
Заведите себе чайный гриб - заварки жрет немного, а отказавшись от кефира и йогуртов можно наэкономить сахар на всю семью и полезнее.
Высохшие корки апельсинов поджечь, затушить, окуривать квартиру - в 100 раз лучше, чем любой дорогой освежитель (даже унесенный из офиса).
Воду из офисного кулера можно сливать в большие гидроёмкости по 5 литров.
Домашнее вино из черноплодки практически ничего не стоит, кроме банки и перчатки, а по мозгам бьет не хуже французского по 2000р. за бутылку. Прокомментировать (комментариев: 5) Тэги: Еда и питье Юмор Nov2008 Полезные сведенья
| October 11, 2008Рецепт приготовления блюда «Халва ореховая с коноплей»
Ингридиенты
- мед - 250г
- грецкие орехи (очищенные) - 250г
- конопля - 250г.
Как приготовить
Можно орехов взять больше конопли или наоборот. Конопляные зерна обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.
-----------
Это я пытался найти, какой мёд получится, если поставить ульи рядом с конопляным полем. Ничего не нашел, зато нашел, вот, рецепт халвы с коноплей. Правда, с семечками, а не с биомассой :) :) :)
Прокомментировать (комментариев: 1) Тэги: Еда и питье Разное Oct2008
| September 15, 2008Один гражданин делится простым рецептом:
сегодня готовим филе стейк или же свичкову по чешски, после многих опытов оказалось что именно филе стейк или свичкова при ее едиственном недостатке цене, обладает кучей бонусов таких как отсутсвие жил жира итд, очень мягкая и вкусная
Резать нужно по 3 см или же по 3,5 должно получится что то подобное, солить и перчить нужно уже на сковороде, это я уже счас понял
то есть, кладем мясо, солим перчим, закрываем крышечкой с дырками на 5-6 минут в зависимости от того, какое мясо хотим, но так как мясо резали мы и получились идеальные 3,5 см то 5ть минут будет это медиум, 4 с красным мясом, а 6 минут типа пропечется, открываем переворачиваем и посыпаем солью перцем, через 10 12 минут имеем ахуительный стейк, с одной свичковы можно нажарить 6-8 стейков на небольшую толпу, но некоторые умудряются сьесть по 3 куска потому что вкусно
(комментариев: 1) Тэги: Еда и питье Sep2008
| May 27, 2008Не путать с голубой устрицей! :)
Бармен Лео Энджел, который учился своей профессии в Нью-Йорке, а позднее работал барменом в Лондоне, еще в позапрошлом веке создал такой коктейль. Лео был автором первой книги по приготовлению коктейлей, изданной в 1878 году в Лондоне. В книге было более 200 рецептов, в том числе и рецепт "Степной устрицы", который разработал сам автор книги. Легенда коктейля напоминает русские анекдоты про двух ковбоев в прерии. Итак, два ковбоя заблудились в прерии и остались без воды и пищи. Один из них совсем обессилел, начал бредить и все просил устриц. А второй ковбой тем временем нашел птичье гнездо, полное яиц. И накормил ими своего измученного друга: тот принял яйцо за устрицу, с удовольствием съел и, конечно, "родился заново". В современных барах коктейль "Степная устрица" также используют для возрождения к жизни: он считается хорошим средством от похмелья или перепоя.
Хотя "Степная устрица" вот уже более 100 лет приводит в чувство неблагоразумных посетителей баров, ее состав почти не изменился. Разве что последовательность, в которой ингредиенты попадают в стакан, да их количество слегка меняются от бара к бару, в зависимости от вкуса бармена и от того, к какой школе он принадлежит. Например, одни вливают растительное масло в стакан в самом начале, а другие - в самом конце, одни берут больше кетчупа, чем соуса Worcestershire, а другие - наоборот. Самые отважные доливают "устрицу" водкой или бренди. Но все бармены сходятся в одном: напиток нужно выпивать одним глотком, а в непосредственной близости от пьющего должен стоять стакан воды. Фужер для коктейля ополоснуть оливковым маслом, добавить соус Worcestershire и томатный кетчуп, в серединку осторожно положить целиком яичный желток. Приправить остальными ингредиентами по вкусу. Выпить или проглотить, не размешивая, и ждать, когда жизнь вновь станет прекрасной и удивительной.
Рецепт коктейля:
1 барная ложка оливкового масла
6 мл ворчестерширского соуса
2 столовых ложки томатного кетчупа
1 яичный желток целиком
Соль, черный перец, красный перец или перец табаско, уксус или лимонный сок
Фужер для коктейля ополоснуть оливковым маслом, добавить ворчестерширский соус и томатный кетчуп, в серединку осторожно положить яичный желток. Приправить остальными ингредиентами по вкусу.
http://farshmak.livejournal.com/89621.html?thread=2080277#t2080277
Вдохновил на написание этого поста опять таки онемэ-сериал "Ковбой Бибоп" :)
Прокомментировать (комментариев: 2) Тэги: Еда и питье Юмор May2008 Полезные сведенья
| April 27, 2008Какое-то время назад я задумался: почему коктейли можно пить только в кафешках? One thing led to another, и непосредственно перед прадзнованием я подумал: "А не попробовать ли сделать мохито"? Я немного переживал по поводу отсутствия у меня должного опыта, но решил, что кто не рискует, тот не пьёт.
Для начала: всё оказалось не так страшно, как ожидалось. Для приготовления необходимо: батл рома, мята, лайм, тростниковый сахар, "содовая", лёд, высокие стаканы и трубочки. Дитя цивилизации, я несколько дней тщётно искал мяту по супермаркетам, пока добрые люди не сказали, что покупать её надо на рынке. Круто, правда? В качестве "содовой" (так в рецептах написано; формально, это тупо газированная вода) был взят тоник Швепс Indian (народ, я так понял, ничтоже сумняшеся использует Спрайт, но я решил, что это как-то попсово, и для выдержки стиля надо брать что-то более идейное; я переживал по поводу горечи, но решил всё равно рискнуть, и оказалось, что не зря).
Рецепт можете найти в инете, но он короткий, так что продублирую, хуже не будет: сыпете чайную ложку сахара (мы сыпали 1.75 ложки), берёте поллайма, разрезаете ещё надвое и давите в стакан получившиеся две четвертинки, шкурку потом туда же (девушки настояли, чтобы шкурку ещё и мелко нарезать ради эстетики, хотя, как по мне, то сошло бы и так), сверху кидаете листики мяты (тут интересный момент: никто не пишет, сколько именно; я кидал в один стакан листики с одной веточки, и получилось отлично, хотя на утро мне сказали, что мяты надо было больше, - стало быть, надо брать листики с двух веточек). Дальше давите мяту такой фигнёй, которая обычно продаётся со ступой (мне кажется, что называется она "пестик"; у нас пестика не было, но была фарфоровая ложка - вполне сошла за пестикоимитатор); в рецептах пишут, что давить надо "пока мята не даст аромат", но, не знаю, как где, а моя купленная свежая мята давала аромат ещё до пихания её в стакан, так что я на глаз давил, пока не надоедало. Засыпаете колотый лёд, льёте граммов 60 рома (я понимаю, что вам не жалко и больше, но сильно много, как показали тесты, - тоже плохо) и заливаете тоником (или что там у вас). Enjoy!
Оказалось, что как-то испортить напиток довольно трудно, так что можно не переживать о пропорциях.
This is how we do it
Нифига не соглашусь, что испортить трудно. Портят сплошь и рядом. Впрочем, может быть он просто не знает, каков на вкус хорошо сделанный мохито. Тут лучше всего мохито делает один крендель в затрапезном пляжном бамбуковом баре в Монтаните. Все остальное, что я тут пробовал, хуже, не зависимо от пафосности заведения.
Кстати, шкурки лайма туда кидать вовсе не обязательно. Делают, конечно, и со шкурками, но делают и без, только с выжатым скоком. Мне как-то без шкурок больше нравится. И мне сильно сдается, что монтанитовский крендель никакого тоника в мохито не льет, просто кладет очень много мяты и льда. Кстати, мята должна быть мятой перечной, а не, допустим, мелиссой лекарственной.
...
Зачитать целиком: Мохито Кубано
Тэги: Apr2008 Еда и питье
| March 26, 2008Для приготовления примерно 10 блинчиков нам понадобится:
1 стакан просеянной муки высшего сорта
1 стакан молока
1 стакан светлого легкого пива
2 яйца
2 ст.л сахара
Щепотка соли
Растительное масло для жарки
Молоко, пиво соединить и взбить до образования пены. Вбить 2 яйца, добавить сахар и соль. Тщательно перемешать. В полученную массу аккуратно всыпать просеянную муку и перемешать. Добавить 2 ст.л растительного масла. И вновь хорошо перемешать.
На сковороде раскалить растительное масло. Блинчики обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Блинчики в общем то готовы, можно добавить сметанки и кушать, но мы решили на этом не останавливаться. В тарелочку выкладываем 3-5 блинчиков (у кого какой аппетит ), складываем как показано у меня на фотографии и поливаем своей любимой вкусняшкой. Мы для этого половину блинчиков полили десертным клубничным сиропом а на вторую половинку положили клубнику и присыпали сахарной пудрой.
Затем всю эту красоту отправляем в микроволновку секунд на 20 при максимальной мощности, это слегка подогреет сироп и ягодки и чаепитии с такими блинчиками будет еще вкуснее
Источник с фотками.
ПрокомментироватьТэги: Еда и питье Mar2008
| March 17, 2008Русские за границей часто проявляют ностальгию по разным привычным пищевым продуктам, типа соленых огурцов, кефира, гречки, творога и сметаны. Не спорю, привычных творога и сметаны мне тоже порой не хватает. А вот "крабовые" палочки, хотя служили мне верой и правдой в бедные студенческие и послеинститутские времена в несчетном количестве съеденных салатов и даже просто с майонезом и хлебом в качестве быстрого перекусона, ностальгии у меня не вызывают. Пара знакомых очень сетовала, что тут "их любимых" крабовых палочек не купить, а то, что есть в местном супермаркете, жутко дорого (что-то типа более 5 баксов за 100 грамм или я не помню уже сколько, но много) и имеет другой вкус. Это, очевидно, потому, что там продаются палочки из реальных крабов. Однако все не так плохо, как полагают эти знакомые. В корейской лавке были обнаружены привычные "крабовые" палочки, в которых, разумеется, никаких крабов нет и в помине (о чем честно предупреждает надпись "Imitation"):
 
Этот пэк весом в 1.134 кг (40 унций, как написано на упаковке) стоит 12 долларов. Может и дороже чем в России (хотя я понятия не имею, сколько оно счас стоит в России), но меня отнюдь не душит. Главная проблема - слишком большой размер пэка. Пришлось отрезать кусок и разморозить в микроволновке на режиме "рыба". После чего был сделан и съеден самый примитивный вариант салата: палочки, лук, сладкая кукуруза из банки, соль и майонез. Вкус был вполне в рамках привычного.
ПрокомментироватьТэги: Еда и питье Mar2008 Личное
| March 12, 2008Б-52 у меня упорно не желал загораться. Максимум - погорит несколько секунд и тухнет. Но недавно Апач "сдал" мне страшный барменский секрет: перед поджиганием надо стопку поставить на несколько секунд в микроволновку. И правда, помогает. Вот только что делал, загорелось так, что даже трубка продолжала гореть уже после выпивания, еле затушил (шутка).
Надеюсь что бармены не переломают Апачу (или мне) ноги в темном переулке за разглашение этой хитрости.
Прокомментировать (комментариев: 6) Тэги: Еда и питье Mar2008 Полезные сведенья
| January 31, 2008И опять в догонку к предыдущему...
-----------------------------
Праздничный стол не обходится без вина, водки, коньяка и других напитков. Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино. Если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним.
Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль". Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки.
Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.
Коньяк подают к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.
К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка вермута (не десертного!). Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.
К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно подать полусухое вино.
К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина — мадера, портвейн, херес, марсала, ; к супам-пюре и бульонам — херес и мадера.
К горячим рыбным блюдам — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно подать белые сухие-виноградные вина.
Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются красные сухие виноградные вина.
К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни — белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы — полусладкие белые вина.
...
Зачитать целиком: Какие напитки к каким блюдам?
Тэги: Еда и питье Jan2008 Полезные сведенья
| January 31, 2008В догонку к предыдущему...
-------------------------------
Водка-это,как известно всем,раствор этилового спирта в воде.( C2H5OH ). Бедные поволжские магометяне в 10 веке напрасно агитировали русских за свою веру. Русские долго ухмылялись,а потом изрекли :"Руси веселие есть пити, не можем бес сего быти". В Древней Руси потребляли три спиртных напитков: виноградное вино, привозимое из Византии; пиво, известное еще с языческих времен, и мед (медовуха)- слабоалкогольный продукт брожения пчелиного меда. Вино было очень дорогим и использовалось в основном в ритуальных целях, пиво было некрепким и долго не хранилось. А для приготовления медовухи требовалось много времени. К тому же мед являлся одной из главных статей русского экспорта. Революционная ситуация назрела и в конце 14 века на Руси появился спиртной напиток, лишенный всех этих недостатков. Дело в том,что в 1334 году в Европе с помощью дистилляции виноградного вина был открыт секрет получения этилового спирта. К семидесятым годам 14 века этиловый спирт научились получать и на Руси. Поскольку виноградное вино было слишком дорого, наши предки догадались перегонять пиво. Получился качественно новый продукт. Пиво в то время делали,в основном, из ржи в которой недостатка Русь не испытывала.
Небольшой экскурс в историю
Водка- один из самых загадочных напитков, потому что до сих пор спорят о месте и времени его создания. Водка- один из самых противоречивых продуктов, потому что в вековом споре "вредно-полезно" сколько "за", столько же "против". Водка- один из самых магических напитков, потому что чем больше гадостей и мерзостей о ней говорят, чем сильнее она притягивает.
Одним из главных компонентов в производстве водки является спирт, который был случайно открыт то ли арабскими, то ли итальянскими алхимиками при попытке найти "Эликсир молодости". В результате химических опытов им удалось путем дистилляции выделить из вина нечто, являющееся, по их представлению его душой, духом. Отсюда и пошло название - спирт (спирит[ус] = дух). В Россию продукт дистилляции виноградного вина был впервые завезен в 1386 году Генуэзским посольством, которое демонстрировало в Москве, при великокняжеском дворе, среди прочих диковин, чудодейственную жидкость - разбавленный винный спирт под названием "вода жизни". Впрочем демонстрировались она не как напиток, а как лекарство. В то время в Европе спирту приписывался целый ряд целебных свойств, главное из которых - возвращать молодость и продлевать жизнь. Он рекомендовал против целого ряда болезней как универсальное лечебное средство. Кроме того, спирт стал первым по настоящему эффективным антисептиком, а также и первым средством анестезии. Через 50 лет уже русская духовная миссия посетила Италию. Там, в местных монастырях, посланцы русской церкви имели возможность увидеть винокуренное оборудование и наблюдать процесс перегонки. Простота оборудования и легкость изготовления поразили церковников. В те годы церковь вела активную хозяйственную и торговую деятельность и поэтому была очень заинтересована в производстве и продаже относительно дешевого алкогольного напитка. По возвращению из Италии церковникам не составило большого труда организовать экспериментальную винокурню. Первая русская "вода жизни" на зерновом, хлебном сырье была создана скорее всего в самой Москве, в одном из ее монастырей в 40-х годах 15 века. Технология винокурения не долго оставалась келейной тайной церковников. Вырвавшись из монастырских стен "хлебное вино" нашло широкое признание среди русского народа. Впрочем, крестьянам, составлявшим подавляющее большинство населения, дозволялось готовить и пить спиртные напитки всего 4 раза в год, по самым большим праздникам: на Рождество, Масленицу, Дмитриевскую субботу и Пасху. И лишь в конце 16 века были открыты "царевы кабаки" и пьянство на Руси расцвело буйным цветом. Долгое время напиток, получаемый дистилляцией зерновой браги, называли "хлебным" или "горячим вином". Слово же "водка" - уничижительное от "вода" - употреблялось только как название лекарств, спиртовых настоек. Постепенно слово "водка" приобрело современное значение, хотя еще долго считалось жаргонным. Технология приготовления "горячего вина" была примитивной, поэтому и напиток получался мутным и вонючим. Потом появились новые технологии . "Простое вино" - первая перегонка, "Вино добротное" - первая перегонка из более качественного сырья, "Вино боярское" - еще лучше. Затем двойное, тройное и четверное вино (соответственно, 2-4 раза перегнанное). Кроме того,для женщин делали особую "сладкую водку". С упрощением технологии простой российский народ начал спиваться низкокачественной картофельной водкой и свекольной горилкой, продававшихся в кабаках ведрами на вынос. В питейных заведениях творились ужасные безобразия: клиентов обсчитывали, водку недоливали, в алкоголь подмешивали дурманящие вещества... Для пресечения всего этого в 1894 году Александр третий ввел монополию государства на продажу и производство спиртных напитков. Но производство спирта-сырца было оставленно в частных руках. Любой россиянин, получив соответствующее разрешение, мог открыть собственную винокурню. С винокурен спирт-сырец поступал на специальные спиртоочистительные заводы, где двойной очисткой древесным углем и двойной ректификацией его доводили до нужной кондиции. Водку делали только из зернового спирта и только на специальных казенных водочных заводах. Государственные заводы выпускали водку двух сортов. Первый,из высококачественного спирта, с "белой капсолью". Второй сорт - "с красной капсолью". Контроль за водочной торговлей был очень строгим. В специально созданных казенных винных лавках водку подавали с семи утра до десяти вечера. Наши дедушки и прадедушки пили реже, зато только водку,стаканами и большей частью без закуски.
...
Зачитать целиком: Русская Культура Пития
Тэги: Еда и питье Jan2008 Полезные сведенья
| January 28, 2008Для его приготовления нам понадобится: 300г куриного филе, 250 г творога, 250г сметаны, 500г сыра, чеснок, 100г очищенных кедровых орешек
Куриное филе режем на куски и варим на слабом огне, в подсоленной воде 30 мин
Готовим начинку - Смешиваем творог со сметаной, ломаем туда курицу (лучше имеено ломать а не резать, чем мельче тем лучше). Давим туда 2 зубчика чеснока, высыпаем кедровые орешки, добавляем свою любимую зелень
Далее режем сыр большими кусками и отправляем его на паровую баню до его полного растопления. Когда сыр расплавится, вываливаем его на стол и раскатываем лепешку толщиной миллиметров в 5. Сверху распределяем нашу начинку ровным слоем. И сворачиваем все это дело в рулет и отправляем в холодильник примерно на час
Когда сыр подстынет режем рулет на порции
Сырный рулет готов
Закуска идеально подходит к красному вину
(источник с картинками) ПрокомментироватьТэги: Еда и питье Jan2008
| January 14, 2008Я как-то всегда с опаской относился к горящим коктейлям, не люблю лезть мордой в пламя, хотя, если подумать, в турпоходах я лез мордой в куда более сильное пламя неоднократно. Но, короче, так уж сложилось как-то, что избегал. Однако заразительный пример ветерана броуновского движения таки толкнул на пробу Б-52, как наиболее вразумительно выглядящего, исходя из перечня компонентов. Можно сказать подсел.
Традиционный Б-52 состоит из:
Kahlua
Bailey's Irish Cream
Grand Marnier
Все аккуратно налить слоями в перечисленном порядке (то есть первый вниз, последний верхним) в высокую стопку и поджечь, взять трубочку, опустить до дна и быстро выпить.
Практически все компоненты могут быть замены, хотя Bailey's Irish Cream используется почти всегда. Eсли вы не можете найти оригинальный Kahlua его можно заменить любым кофейным ликером 25-27 градусов. Приготовление остается тем же самым - сложить слоями по порядку, поджечь и выпить.
Состав нумер 2:
Kahlua
Amaretto
Bailey's irish cream
Номер 3:
Kahlua
Bailey's irish cream
Cointreau
Номер 4:
Bailey's irish cream
Tia maria
Absinthe
Номер 5:
Amaretto
Bailey's irish cream
Rum
Номер 6:
Kahlua
Sambuca
Grand Marnier
Номер 7:
Bailey's irish cream
Kahlua
Frangelico
Я, правда, не уверен, что любой из них будет гореть. Хотя можно и вообще не поджигать, но в поджигании таки есть определенный смысл. Пламя ведь тут не только имеет декоративный эффект, но и нужно для нагревания верхнего слоя, в результате чего вкус и эффект выпивки воспринимается по другому.
В местных барах в основном наливают номер 3.
Прокомментировать (комментариев: 2) Тэги: Еда и питье Jan2008
|
|
|
